速食業經營管理的報告

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[不指定 2010/07/20 12:09 | by henry ]
●連鎖店經營管理實務

經營策略篇

陸‧連鎖店的定價策略與管理:

業態是指符合顧客需要的商店經營型態,經營管理目前所指的「質販店」或「量販店」其分野的重要指標之一,即是「價格」此外,在美國風行的減價商店Off Price Store就是以價格訴求,強調Every Item Low Price商品貢獻度為銷售構成比X毛利率。商品各類別(品項)貢獻度加總,即等於全店之毛利率

總商品貢獻度=總各類別銷售構成比X各類別毛利率=(A類商品銷售額/全店銷售額XA類商品毛利額/A類商品銷售額)+=(B類商品銷售額/全店銷售額XB類商品毛利額/B類商品銷售額)+=(C類商品銷售額/全店銷售額XC類商品毛利額/C類商品銷售額)+‧‧‧=全店毛利額/全店銷售額=全店毛利率

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●傳統業找對定位,比有趣更重要●老品牌●老店的美麗與哀愁●餐飲業之架構、組織、策略及經營管理成功關鍵要素

●速食業紛調整餐點:面對消費者指控「速食是造成肥胖的罪魁禍首」,速食業者紛紛調整餐點。今秋在150家分店進行測試,推出成年人快樂餐,包括沙拉、瓶裝水、營養手冊和夾式計步器。贈送計時器是為了鼓勵消費者多走路,消耗掉卡路里。推出包括法國麵包夾烤雞肉、沙拉、瓶裝水的輕爽餐。正在嚐試以Salsa醬汁取代起司的食物。針對注重身材的消費者,正試做沒有麵包的低脂漢堡。速食業者並未輕忽兒童這塊市場區隔。已經推出低脂成人餐的漢堡,也開始降低兒童餐熱量;已將兒童三明治的起司拿掉,並以餅乾、蘇打取代水果捲和果汁;開始試賣有牛奶、水果的兒童餐。披薩店也跟上這股風潮。最近推出脂肪較低的披薩,減少起司和脂肪含量較高的配料,增加蕃茄醬汁,每片的熱量也降低30卡路里。有關配料方面,以蔬菜或瘦肉取代香腸。為了迎合消費者的健康意識,速食業者開始在網站上提供食品的營養成份資訊,提供的資訊甚至包括糖份、澱粉和反型脂肪酸。更多選擇固然可讓消費者受惠,營養專家警告,仍不可以對攝取過多熱量掉以輕心。以沙拉為例



‧卡路里含量仍有很大的差異●投資企劃書:投資企劃書係創業者創業過程中最重要的一環。其係在創業之前,讓創業者能夠對於所創事業
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